12 živil, ki jih niste imeli pojma, ste jedli vse napačno

Ja, lahko jeste napačno. Tu je pravi način uživanja najljubših živil, da ne izgubite okusa ali hranil.

Vmešamo brokoli

Brokoli je glavni recept, vendar tega ne bi smelo biti. Ena izmed kitajskih raziskav je pokazala, da brokoli zaradi mešanja porabi vsebnost vitamina C za 24 odstotkov, prav tako pa je znižala količino klorofila ter topnih beljakovin in sladkorja. Še ena študija v Časopis za kmetijsko in živilsko kemijo ugotovili, da je cvrtje cvetja povzročilo 67-odstotno izgubo karotenoidov, ki delujejo kot antioksidanti, verjetno zaradi visoke temperature. S parjenjem je na drugi strani omogočeno, da hranila brokolija ostanejo skoraj tako nedotaknjena kot v naravnem surovem stanju. Poskusite kuhati brokoli in ga na koncu pretresti z drugimi sestavinami, ki jih dobro premešajte, potem ko ponev odstranite s toplote; še vedno bo prevlečena z okusom in ne boste izgubili. Poskrbite, da tudi v kuhinji ne boste delali teh pogostih napak.





Mislite, da sta posušena in sveža zelišča enaka



Posušena zelišča so vedno boljša kot nobeno zelišče, vendar to še ne pomeni, da bi morali posušiti peteršilj na tej veliki skledi testenin, pravi Ayesha Curry, kuharica in avtorica nove kuharske knjige, Začinjeno življenje: hrana, družina, vera in veselje do dobrega prehranjevanja. Fresh herbs are more aromatic, so they pair perfectly with fresh items like fish or compound butter, and why they’re used to finish off a dish with a final punch of flavor, right at the end. Dried herbs work best for sauces and soups that cook for awhile, and as rubs for meat. Dried herbs are great for meat rubs because you can mix them right in with the salt and other spices and get all those flavors going together