Ali brez glutena? O tej skriti nevarnosti morate vedeti

Odstranjevanje glutena je morda zelo hudo - in očitno je nujno, če imate celiakijo - vendar so raziskovalci odkrili tveganje, ki ga morate vedeti, če jeste brez glutena.


iStock / Savany Trenutno je vse bes, da se ogljikovodiki odvržejo in sprejmejo brezglutensko dieto - v letu 2015 je popolnoma četrtina Američanov poročala, da jedo brez glutena, kar je 67 odstotkov več kot leta 2013, poroča EurekAlert. Toda nove raziskave z univerze Illinois v Chicagu vam lahko dajo dober razlog, da ta zrna shranite v svoji omari.


kako se po zaužitju odbiti

Glede na poročilo, objavljeno v reviji Epidemiologija, ljudje, ki jedo dieto brez glutena, so lahko s povečanim tveganjem zaradi izpostavljenosti arzenu in živemu srebru, težkim kovinam, ki lahko sčasoma povzročijo raka, nevrološke učinke in srčne bolezni, ko se kopičijo v telesu, EurkAlert! poročila.





Avtorica študije Maria Argos, docentka za epidemiologijo na UIC School of Public Health, in njena ekipa so si ogledali podatke iz Nacionalne ankete o zdravstvenem in prehranskem pregledu več kot 7000 udeležencev in iskali povezavo med dietami brez glutena. in biomarkerji strupenih kovin v krvi in ​​urinu. Med udeleženci raziskave jih je 73, starih od 6 do 80 let, poročalo, da jedo dieto brez glutena. V 73. skupini brezglutenske diete je bila večja koncentracija arzena v urinu in živega srebra v krvi. Ravni arzena so bile skoraj dvakrat višje za ljudi, ki jedo dieto brez glutena, živega srebra pa 70 odstotkov večjo.

Razlog za to višjo raven lahko pripišemo živilom, kot je riž, ki jih ljudje, ki sledijo dieti brez glutena, običajno jedo. Po Argosovih besedah ​​so prejšnje raziskave pokazale, da je zlasti riž lahko vir izpostavljenosti arzenu. Riž v obliki riževe moke, rižev sirup in puder riž najdemo v številnih prehrambnih izdelkih brez glutena, na katere se morda izogibajo glutenom, ki se izogibajo glutenu. Tu so dodatna živila z glutenom, ki vas bodo presenetila.

Čeprav podatki kažejo na povečanje živega srebra in arzena, Argos in njeni sodelavci menijo, da so potrebne nadaljnje raziskave popolnih ugotovitev in možnih posledic uživanja diete brez glutena. Upajo, da bodo s prihodnjimi raziskavami potrdile povezavo z ustreznimi posledicami za zdravje zaradi višjih ravni izpostavljenosti arzenu in živemu srebru kot del brezglutenske diete.

Medtem ko so opazili, da se tveganje za izpostavljenost arzenu in živemu srebru povečuje, so same ravni še vedno nizke in niso štele za strupene, pravi Argos. Naše priporočilo je, da se ljudje zavedajo, kaj vse je v živilih, ki jih uživajo, in poskušajo diverzificirati svojo prehrano, da se ne zanašajo na riž ali izdelke na osnovi riža, saj arzen v naši hrani ostaja nereguliran.

Očitno je, da je dieta brez glutena nujna za ljudi, ki imajo celiakijo, motnjo, zaradi katere ne morete pravilno prebaviti glutena, poroča WebMD, toda manj kot en odstotek Američanov je postavil diagnozo celiakije in še veliko jih spremlja prehrana brez strokovnih napotkov. Pogosto ljudje poročajo, da jedo brez glutena, ker verjamejo, da zmanjšuje vnetje, vendar to prepričanje ni znanstveno dokazano. Če mislite, da imate morda celiakijo, je tu nekaj simptomov, s katerimi se morate pogovoriti s svojim zdravnikom.

Bottomline: Ne mečite riž iz menija, ampak poskusite jesti različna zrna, tako da zaščitite pred preobremenitvijo arzena in izkoristite različna hranila. Upoštevajte tudi, da nekatere vrste riža naravno absorbirajo manj arzena kot druge. Najboljše stave, ki so jih pokazale raziskave, so Basmati, za njimi pa Jasmine. In beli riž je varnejši od rjavega, ker se arzen med predelavo odstrani skupaj s plastmi otrobov. Kadar koli je to mogoče, izberite ameriški riž nad blagovnimi znamkami iz Azije in Evrope, saj je arzen tretjina do polovice manj strupene, anorganske vrste. Približno polovico arzena lahko iz svojega riža odstranite tudi tako, da ga pred kuhanjem temeljito izperete in tako, da ga skuhate v velikem loncu z vodo - s petimi ali šestimi deli vode na en del riža, navaja Center za znanost v javnem interesu, neprofitna skupina za nadzor in zagovorništvo.